MACARONS DE LIMA, MACARONS 3.0

Macaron manía, es lo que sufro sin lugar a dudas. Si alguien conoce a algún médico especializado en adicciones reposteras que me pase el nombre y el número porque creo que para quitarme este vicio voy a necesitar ayuda profesional ;)

¿O será por lo riquísimos que están, o por esos colores tan llamativos que podemos ponerles, o por la cantidad de sabores con los que se pueden rellenar? Creo que simplemente es porque están buenísimos!

Esta vez decidí hacerlos rellenos de buttercream de lima, y la verdad es que el contraste del dulce con un pelín de ácido no queda nada mal.

Y por fin he podido sacar fotos según los iba haciendo! Será porque ya no me estreso tanto en su elaboración, jeje.

Vamos con la receta. 

Para hacer los macarons necesitamos:

120g de claras a temperatura ambiente, lo que viene a ser la clara de 3 huevos grandes, 

100g de almendra molida. La encontré en Hipercor de la marca Vahiné

200g de azúcar glass

40g de azúcar

Para el relleno:

125g de mantequilla sin sal

1 taza y 1/2 de azúcar glass

el zumo de media lima

colorante verde en gel

Para hacer los macarons empezamos por tamizar el azúcar glass y la almendra molida. 

Una vez tamizado lo ponemos todo en la Thermomix, añadimos el cacao en polvo y batimos a velocidad 10 unos 10 segundos para que se quede bien mezclado y triturado. Si no tenéis la Thermo con cualquier batidora se puede hacer igual.

Montamos las claras a punto de nieve. Yo lo hice en la KA a velocidad 10 durante 3 o 4 minutos. 

Paramos de batir y añadimos el azúcar normal, los 40g. Ponemos otra vez a batir a velocidad 10 durante unos minutos hasta conseguir que la mezcla tenga un color brillante.

Añadimos el colorante de color verde y batimos unos segundos más a máxima potencia.

Ahora viene un momento clave, incorporar las dos mezclas.

De una sola vez pasamos la mezcla que habíamos hecho con el azúcar glass y las almendras al recipiente donde tenemos las claras montadas. Y utilizando una espátula de plástico lo juntamos todo con movimientos envolventes, procurando que no sean muy bruscos para evitar que las claras se bajen.

Mezclamos y mezclamos.

Ha llegado el momento de hacer nuestros círculos macarons. 
Cogí hojas de papel vegetal de horno, y con el cortador de galletas de 4cm de diámetro y un lápiz fui marcando los círculos. 

Le damos la vuelta a la hoja de papel vegetal, lo colocamos sobre la bandeja del horno, y como los círculos se transparentan podemos empezar a poner la masa, utilizando una manga pastelera a la que le habremos cortado la punta y rellenado con nuestra mezcla macaronil ;)

Cuando tengamos todos los círculos hechos, levantamos un poco la bandeja de la encimera y la dejamos caer con un golpe seco, así conseguiremos que salga el aire que haya podido quedar en la masa.

Ahora toca esperar. Yo los tuve 2 horas. 

La parte exterior de los círculos estaba durita y al tocarla no se notaba nada pegajosa.

Es el momento de precalentar el horno a 160º durante 15 minutos, y muy importante, ponerle la función de ventilador.

Metemos los macarons y horneamos unos 17 minutos. 

Pasado ese tiempo se sacan del horno, se dejan enfriar completamente (unos 4 o 5 minutos) y se despegan del papel. Si hace falta nos ayudamos con un cuchillito o espátula.

Hacemos el relleno batiendo la mantequilla a velocidad alta, y cuando se haya formado una crema le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté blanca. 

Añadimos la esencia de refresco de cola y el colorante, batimos un minuto más y ya está listo.

Lo ponemos en una manga y rellenamos los macarons.

Listos! Ya están preparaditos para ser comidos. En mi casa no duraron mucho, y eso que sale bastante cantidad. Pero es que poca gente puede resistirse al encanto de estos pequeños dulces.
Besos!