MUFFINS DE PIÑA

Pues ya está!!! Ya he preparado la primera receta del libro "Muffins" que me compré hace unos días. Como veis no he podido aguantar mucho la tentación. Llevo una semana con el libro pegado a la mano mirando y requetemirando, y cada receta me parece más rica que la anterior, me ha costado un montón decidirme.

La elegida ha sigo la de muffins de piña, y os prometo que el resultado me ha impresionado, quedan esponjosos y jugosos.

He modificado un poco la receta. Os pongo como los he hecho.

Ahí van los ingredientes:

150g de piña en su jugo en conserva (2 rodajitas y media)

4 cucharadas de ron

250g de harina

50g de coco rallado

media cucharadita de de bicarbonato sódico

1 huevo

125g de azúcar

80 ml de aceite de girasol

200g de yogur de piña (son casi dos yogures enteros)

Para empezar se precalienta el horno a 180º y se pone la bandeja más o menos a media altura.

Se ponen las cápsulas de papel en las bandejas de muffins o cupcakes.

Se corta la piña en cachitos, se añaden las 4 cucharadas de ron (confieso que nosotros tuvimos un "pequeño" incidente con la botella y cayeron más de 4 cucharadas) y hay que echar también un chorrito del jugo de la piña de la misma lata.

Reservar.

En un recipiente grande se echa la harina, el coco y el bicarbonato. Se mezcla bien todo con una cuchara.

En la batidora se bate el huevo, se echa el azúcar y se sigue batiendo.

Sin para de batir incorporar el aceite, luego el yogur y por último la piña que teníamos reservada (pero sin el caldo).

Vale, ahora os confieso un secretillo: si metéis en el frigo la mezcla del ron y el jugo que os haya quedado y la dejáis un par de horitas, luego tendréis un chupito que no veas, jajajajaja.

Dejamos de batir e incorporamos la mezcla que habíamos hecho anteriormente con la harina, el coco y el bicarbonato. Se remueve bien con una cuchara hasta que todo los ingredientes estén bien mezclados.

Casi hemos acabado, sólo queda llenar las cápsulas de papel casi casi hasta arriba porque la masa no sube mucho. Y hornear alrededor de 35 minutos.

Yo los adorné con pedacitos de piña y chocolate de color verde, pero tal cual salen del horno están estupendos y listos para comer.

Que aproveche! :)