CUPCAKE-COCO

Tenía unas ganas tremendas de que llegara el verano para hacer esta receta. Lo confieso, me he pasado toda la primavera comprando helados de coco y comiéndomelos con la única finalidad de guardar las cáscaras :)

Una vez que te comes el helado las metes al lavavajillas y la lavas como si de un plato o vaso se tratase. Y después ya están listas para la función que quería darles, hacer de cápsulas para cupcakes.

El cupcake-coco no es un cupcake que le va dando miedo a los niños, ni un cupcake volador de Barrio Sésamo. Es un cupcake cuya masa hemos puesto en una cáscara de coco en lugar de en una cápsula de papel. Esta es la receta:

6 huevos

1 yogur de coco

1 vaso de aceite de girasol (el vaso del yogur)

2 vasos de azúcar (el vaso del yogur)

3 vasos de harina (el vaso del yogur)

1 sobre de levadura

30g de coco rallado

50g de piña troceada

1 chorrito de licor de coco

Con estas cantidades os saldrán alrededor de 15-20 magdalenas.

Precalentamos el horno a 170º

Batimos a velocidad alta los huevos, bajamos a velocidad media y poco a poco y sin parar de batir vamos añadiendo el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, la levadura, el coco rallado, la piña troceada y el chorrito de licor.

Después repartimos la masa dentro de las cáscaras de coco, llenando más o menos 3/4 porque crece un poco.

Se hornea durante unos 25 minutos, o hasta que metiendo una brocheta ésta salga limpia.

Para la parte de arriba hice una buttercream también de coco:

250g de mantequilla a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar glass

una cucharada de Meringue Powder de Wilton (para que le dé consistencia)

10g de coco rallado

1 chorrito (pequeño) de licor de coco

Batimos la mantequilla a temperatura baja, y vamos a añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: el azúcar glass, el Meringue Powder, el coco y el chorrito de licor.

Metemos la crema en una manga y ponemos la buttercream por encima.

Para terminar los adorné con una sprinkles que creo le daba un toque hawaiano :)

Con esta recetilla participo en el concurso de recetas veraniegas que Bárbara ha organizado en su blog Comer de todo. Todavía tenéis tiempo de participar por si os animáis ;)

Y cambiando de tema, hoy he recibido un lote de chocolates de la empresa Chocolates Torras. Si visitáis su página veréis la gran variedad de productos que tienen, tanto con azúcar como sin azúcar: tabletas, para fondue, chocolate a la taza, crema de cacao, para cobertura.... Sus productos se pueden encontrar en los 5 continentes, con lo que me da la impresión de que estarán buenísimos. Y en la página también podéis encontrar una sección con recetas.

Según vaya haciendo postres con ellos os los iré enseñando.

Desde aquí quiero agradecerles el detalle que han tenido enviándome sus productos.

Que de cosas para una entrada, jeje. 

Besos y gracias por estar siempre  por aquí :)