EL MES DE LAS SEGUNDAS OPORTUNIDADES Y CUPCAKES DE HIGOS

Septiembre es para mí el mes de las segundas oportunidades. Os acordáis cuando en enero hicimos nuestros propósitos para el nuevo año que empezaba? Pues si los analizamos uno por uno veremos que la mayoría de ellos se nos han quedado por el camino. Pero no pasa nada, para eso está septiembre! Es como la repesca de los buenos propósitos :)

Todo el mundo se merece una segunda oportunidad y nosotros no vamos a ser menos, así que este mes que coincide con la vuelta a la rutina es ideal para replantearse esos retos y volver a la carga: perder algún kilo, hacer más ejercicio, aprender inglés, comer sano... 
Si queréis dentro de un par de meses volvemos a analizar esto y vemos si nos ha ido bien o no, jeje.

Y ahora vamos con la receta. Es del libro "Muffins", una maravilla porque cada receta que saco de él sale perfecta al 100%

Necesitamos:

250g de harina

una cucharadita (tsp) de levadura

1/2 cucharadita (1/2 tsp) de bicarbonato sódico

1 cucharadita (tsp) de canela

2 cucharaditas (tsp) de cacao en polvo

180g de zanahorias lavadas, peladas y cortadas en tiras

2 huevos

90g de azúcar moreno

80ml de aceite de girasol

nuez moscada

150g de higos en dados

Precalentamos el horno a 180º

En un recipiente ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el cacao. Lo mezclamos con una cuchara.

Preparamos las zanahorias dejándolas cortadas en tiras muy finas, y también los higos que habrá que lavarlos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.

Batimos los huevos a velocidad alta durante aproximadamente un minuto. Bajamos un poco la velocidad y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar, el aceite y la nuez moscada.

Esta mezcla la añadimos a la que teníamos preparada con la harina, y lo mezclamos bien hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.

Por último añadimos la zanahoria y los higos y lo movemos bien con una cuchara.

Veréis que la mezcla final es una masa bastante consistente, lo que os hará pensar que no os van a salir los muffins, yo me lo planteé seriamente. Pero sí que salen sí. Tenemos que llenar las cápsulas de papel algo menos de 3/4 porque este masa sube bastante.

Con estas cantidades os saldrán unos 10-12 muffins.

La dejamos en el horno durante unos 20-25 minutos y están listos.

De frosting utilicé buttercream de chocolate.

Y para decorar estrené un kit de wrapps y toppers con motivos otoñales que tenía por casa y que son muy apropiados para el clima que nos espera a la vuelta de la esquina.

Ya me contaréis si os dais una segunda oportunidad con vuestros propósitos y si esta vez por fin es la definitiva y conseguimos nuestros objetivos.
Besos!