MUFFINS DE PLÁTANO

Hola!

La semana pasada mis cuñis nos invitaron a una barbacoa en su casa, y como me apetecía probar a hacer estos muffins decidí prepararlos y llevarlos como postre.

Tengo ese árbol para cupcakes desde hace meses pero nunca había tenido la oportunidad de estrenarlo. El caso es que le tuve que quitar un piso porque no tenía cupcakes suficientes... entran un montón!!!

Los ingredientes que necesitamos para hacerlos son los siguientes:

75g de margarina

250g de harina

2 cucharaditas (1/2tsp) de levadura

1 cucharadita (1/2tsp) de bicarbonato

media cucharadita (1/4tsp) de canela

30g de coco rallado

2 huevos

100g de azúcar moreno

1 yogur y medio de plátano

4 plátanos

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 190º y poner nuestras capsulitas de papel en las bandejas de hacer muffins.

Derretimos la mantequilla en el microondas poniéndola 30 segundos. Cuidadín que no se queme, que es fácil que ocurra.

Mientra se enfría, cogemos un recipiente y mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco. Lo reservamos.

En la batidora batimos bien los huevos, yo lo pongo en la Kitchen un minuto a velocidad 8.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad 4. La mantequilla que teníamos derretida la ponemos ahora y seguimos batiendo. Y por último hacemos lo mismo con el yogur.

Ahora toca triturar bien los plátanos. Yo los puse en la Thermomix, velocidad 7 durante unos 10 segundos. Pero si no la tenéis lo podéis hacer tranquilamente con un tenedor hasta que queden espachurraditos. El resultado se añade a la mezcla que habíamos hecho con el huevo, la mantequilla, el yogur y el azúcar.

A todo esto se le incorpora la mezcla de los elementos secos que habíamos preparado anteriormente, se remueve bien con una cuchara y se rellenan las cápsulas de papel.

Al horno y en 25 minutos están listos.

Así quedan tal cual, recién horneados y todavía sin ningún adorno:

Para adornarlos, esta vez intenté hacer una buttercream de Oreo. Pensé que había sido un invento mío, pero no no, que la he visto después en otros blogs. Yo os pongo mi receta, la preparé en la KitchenAid:

Se baten 250g de mantequilla sin sal, que es mejor que esté a temperatura ambiente. A velocidad 2 en un minuto esta maquinita la tiene lista.

Se añaden 3 tazas de azúcar glass y se sigue batiendo.

Y por último se añaden 70g de gallestas Oreo totalmente trituradas. Yo las trituro en la Thermo, a velocidad 7 durante 10 segundos, y con 3 toques de turbo.

No sabía si la buttercream se iba a quedar bien o si no iba a coger la consistencia deseada, pero quedó genial, y con un saborcito estupendo a galleta Oreo (qué haría yo si no se hubiesen inventado estas gallestas!!!).

A mis sobris, que son las grandes fans de mis dulces, les encantaron. Sobre todo la buttercream, el muffin ya fue otra historia...

Besos y mil gracias por estar siempre por aquí :)