LA BUTTERCREAM PERFECTA, ÉSTA NO FALLA

Hoy toca una receta básica, fundamental para poder hacer unos cupcakes con una decoración fabulosa propia de un anuncio, de una portada de un libro e incluso protagonistas de un reportaje fotográfico ;)

Muchos sabréis de sobra cómo hacer una buttercream perfecta y estupenda que aguante la forma de cualquier boquilla, ya sea las normales o las grandes, y que no se caiga, ni baje, ni pierda la forma que originalmente hemos querido darle.

Pero otros que estáis empezando en este mundillo puede que no hayáis dado con la receta perfecta para conseguir esa buttercream ideal para decorar cupcakes.

Todavía recuerdo cuando vi por primera vez unos cupcakes con butercream en EEUU y al volver a casa estuve meses intentando por todos los medios imitar esa cremita de colores que yo ví que quedaba perfecta encima de las magdalenas y que no se movía ni se caía.

No sé cuánto pude gastar en mantequilla y azúcar glass hasta que conseguí un resultado decente. Por no hablar de que quemé 3 batidoras de mano y estuve a punto de romper mi adorada Thermomix.

Así que para todos los que estáis empezando en esto de la repostería creativa y me preguntáis, aquí va la receta de buttercream que yo utilizo, a la que yo llamo "la infalible" porque nunca falla ;)

Para decorar unos 10-12 cupcakes necesitamos:

250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Pero ojo, no vale cualquier mantequilla, tiene que tener mínimo un 80% de materia grasa para conseguir que después no se caiga y aguante el tipo sobre las magdalenas.

3 tazas de azúcar glass. No vale que en casa cojamos azúcar normal y la convirtamos en glass pulverizándola en algún aparato de cocina. Nunca quedará tan bien como la que venden hecha, así que nos toca comprarla.

1 cucharada de meringue powder (de Wilton). Esto será solo necesario en verano o cuando haya mucha humedad.

Para teñir la buttercream de colores:

colorante en gel. Yo lo utilizo de la marca Wilton

Cortamos la mantequilla en cuadrados y la ponemos en el recipiente de la batidora.

Con el utensilio espátula batimos a velocidad media hasta conseguir una crema.

Poco a poco y sin parar de batir vamos añadiendo las tazas de azúcar glass.

Cuando todo el azúcar glass esté incorporado lo seguimos batiendo a la misma velocidad unos 3 o 4 minutos más, hasta que la crema coja color blanco y aumente ligeramente su tamaño.

Si estamos en verano o hay mucha humedad, añado una cucharada de meringue powder para que después la buttercream no pierda la forma que le demos. Si hace mucho calor corremos el peligro de que se caiga o pierda la forma que le hemos querido dar con la boquilla.

Batimos un par de minutos hasta que esté totalmente incorporado.

Por último queda teñir la crema con colorante. Con un palillo cogemos el colorante y lo ponemos en la crema. Volvemos a batir hasta que esté completamente teñida del color que hemos elegido.

En una manga pastelera, yo normalmente uso las deshechables, ponemos el adaptador y cortamos la punta de la manga

Colocamos la boquilla y la ajustamos con la otra pieza del adaptador

Metemos la buttercream dentro de la manga y ya estamos listos para decorar.

Del centro hacia fuera, de fuera hacia dentro, con boquilla, sin boquilla simplemente cortando la punta de la manga...

Otro día os hago un paso a paso con los diferentes tipos de decoración que podemos hacer dependiendo de la boquilla o de la manera de hacer la decoración.

Espero que esta entrada os sirva de algo a la hora de preparar cupcakes espectaculares. Besos ;)