CUPCAKES DE TEQUILA, PIÑA Y LIMA

Sí, de tequila!!! El año pasado me estrené en esto de los cupcakes con alcohol con los de ron y Coca-Cola, y visto el éxito este año me he lanzado a hacerlos de tequila, piña y lima, como si de un cocktail se tratara y estuviéramos en una playa paradisíaca disfrutando de las vistas a la orilla del mar :)

Nada más lejos de la realidad porque por el centro de la Península la playa nos pilla bastante lejos. Pero al menos los que este verano nos hemos tenido que quedar en casa durante las vacaciones de verano y la playa nos pilla a 600km, disfrutaremos de estos cupcakes tan playeros ;)

Para los cupcakes necesitamos (16-17 unidades)

125g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

160g de azúcar

3 huevos tamaño XL

200g de harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

1 yogur de piña con pedacitos

1 lima

1 cucharada de tequila

Para la buttercream de tequila necesitamos:

250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar glass

2 cucharadas de tequila

media lima

1 cucharadita de Meringue Powder, para darle consistencia en épocas de tanto calor

Para la decoración:

azúcar de color verde

azúcar de color amarillo

media lima

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos cápsulas de papel en la bandeja de hornear cupcakes.

Yo lo hice utilizando la KA pero se puede hacer con cualquier batidora utilizando las varillas.

En el bol se pone la mantequilla y el azúcar, y se bate a velocidad rápida, en mi caso al 8, durante 3-4 minutos.

Bajamos a velocidad 3 y sin parar de batir y uno a uno se van añadiendo los huevos.

En otro recipiente juntamos los ingredientes secos, la harina, la levadura y la sal, y mezclamos con una cuchara.

Lo incorporamos a la mezcla que tenemos en la batidora, cucharada a cucharada a velocidad 3.

Añadimos el yogur y batimos unos segundos más.

Añadimos la ralladura de la lima, el zumo de la misma y el tequila, y batimos un poco más hasta que esté bien mezclado.

Repartimos la masa en las cápsulas de los cupcakes y los horneamos unos 20 minutos. Pasado ese tiempo comprobamos con un palillo que sale limpio y los sacamos del horno, retirándolos de la bandeja de hornear cupcakes inmediatamente y dejando que se enfríen.

Mientras vamos preparando la buttercream.

En el bol de la KA ponemos la mantequilla troceada, y batimos a velocidad 8 durante unos minutos. Poco a poco y sin dejar de batir añadimos las tazas de azúcar glass, el tequila, la ralladura de media lima, el zumo de media lima y la cucharadita de Meringue Powder.

Lo ponemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes si ya se han enfriado.

Espolvoreamos azúcar amarillo y verde, y ponemos una rodajita de lima.

Por último, y para que parecieran más veraniegos les puse unas sombrillitas.

La magdalena quedó muy esponjosa y la buttercream con un sabor ácido muy diferente a cualquier buttercream que hubiera hecho anteriormente. Me da que estos los repetiré :)

Besos!