Desde que hace unas semanas probé a hacer macarons por primera vez y milagrosamente me salieron, me he pasado días diciendo: "me apetece hacer más macarons". Ante este deseo he recibido comentarios muy diferentes, dependiendo de quién me los hiciera. A destacar los siguientes:
Por un lado mi costi, que no solo tiene funciones de costi como es obvio. También es el pinche en la cocina (la chef soy yo claro, jajaja), es el fotógrafo oficial del blog y por supuesto, cuchara en mano, es el encargado de comerse lo que vaya sobrando en las mangas, recipientes y demás. Su comentario: "¿No podemos esperar un poco más a repetirlos? ¿No te apetece hacer algo que ensucie y engorde menos?"
Por otro lado el comentario de mis padres, sobrina, suegra y demás que tuvieron oportunidad de probarlos, (excepto mi cuñado que extrañamente no le congratularon mis macarons): "REPÍTELOS, SÍIIII. Que los repita, que los repita!!!"
Ante el apoyo tan contundente de la sección familiar y viendo las ganas que tenía de hacerlos de nuevo y el vicio macaronil que me ha pegado fuerte, ¿qué podía hacer? Pues repetirlos, claaaroooooo, jajajaja.
Necesitamos:
120g de claras a temperatura ambiente, lo que viene a ser la clara de 3 huevos grandes,
100g de almendra molida. La encontré en Hipercor de la marca Vahiné
200g de azúcar glass
40g de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
colorante marrón en gel
Para el relleno:
125g de mantequilla sin sal
1 taza y 1/2 de azúcar glass
4 gotitas de esencia de refresco de cola
colorante marrón en gel
Para hacer los macarons empezamos por tamizar el azúcar glass y la almendra molida.
Una vez tamizado lo ponemos todo en la Thermomix, añadimos el cacao en polvo y batimos a velocidad 10 unos 10 segundos para que se quede bien mezclado y triturado. Si no tenéis la Thermo con cualquier batidora se puede hacer igual.
Montamos las claras a punto de nieve. Yo lo hice en la KA a velocidad 10 durante 3 o 4 minutos.
Paramos de batir y añadimos el azúcar normal, los 40g. Ponemos otra vez a batir a velocidad 10 durante unos minutos hasta conseguir que la mezcla tenga un color brillante.
Añadimos el colorante de color marrón y batimos unos segundos más a máxima potencia.
Ahora viene un momento clave, incorporar las dos mezclas.
De una sola vez pasamos la mezcla que habíamos hecho con el azúcar glass, las almendras y el cacao al recipiente donde tenemos las claras montadas. Y utilizando una espátula de plástico lo juntamos todo con movimientos envolventes, procurando que no sean muy bruscos para evitar que las claras se bajen.
Mezclamos y mezclamos.
Ha llegado el momento de hacer nuestros círculos macarons.
Cogí hojas de papel vegetal de horno, y con el cortador de galletas de 4cm de diámetro y un lápiz fui marcando los círculos.
Le damos la vuelta a la hoja de papel vegetal, lo colocamos sobre la bandeja del horno, y como los círculos se transparentan podemos empezar a poner la masa, utilizando una manga pastelera a la que le habremos cortado la punta y rellenado con nuestra mezcla macaronil.
Cuando tengamos todos los círculos hechos, levantamos un poco la bandeja de la encimera y la dejamos caer con un golpe seco, así conseguiremos que salga el aire que haya podido quedar en la masa.
Ahora toca esperar. Yo los tuve 2 horas.
La parte exterior de los círculos estaba durita y al tocarla no se notaba nada pegajosa.
Es el momento de precalentar el horno a 160º durante 15 minutos, y muy importante, ponerle la función de ventilador.
Metemos los macarons y horneamos unos 17 minutos.
Pasado ese tiempo se sacan del horno, se dejan enfriar completamente (unos 4 o 5 minutos) y se despegan del papel. Si hace falta nos ayudamos con un cuchillito o espátula.
Hacemos el relleno batiendo la mantequilla a velocidad alta, y cuando se haya formado una crema le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté blanca.
Añadimos la esencia de refresco de cola y el colorante, batimos un minuto más y ya está listo.
Lo ponemos en una manga y rellenamos los macarons.
Hasta aquí mis macarons 2.0. En breve os enseño más porque no pienso parar de hacerlos ;), qué vicio!
Besos :*